Geladinho Gourmet com liga neutra? É melhor? Teste essa receita .
Há uma dúvida frequente se a base do Geladinho Gourmet com liga neutra é melhor ou não do que as receitas que não a contém. Mas será mesmo que tem alguma diferença?
Sim há uma grande diferença, porém para entender o que muda na prática é preciso primeiro entender o que é liga neutra e para quê ela serve.
A liga neutra é uma liga com estabilizantes contidos cujo a função é dá consistência ao sorvete ou no caso geladinho, evitando assim a formação de cristais de gelo. Ela não contém gosto portanto não interfere diretamente no sabor.
Comparando o Geladinho Gourmet Com liga neutra e o que não tem
Como para um geladinho gourmet ser gourmet ele precisa ter uma textura cremosa e sem cristais de gelo, a liga é sem dúvida a melhor opção. Por quê? Bem irei explicar.
Se você não usar liga neutra, certamente optará pelo uso do emulsificante e do creme de leite. O emulsificante possui funções semelhantes com a liga neutra, porém age com maior intensidade pois é adaptado exclusivamente para o uso dos sorvetes.
Isso significa que além de encarecer a sua receita por ser necessário acrescentar o creme de leite, ainda corre o risco do seu geladinho estourar já que o emulsificante causa inchamento na textura dele.
vamos conhecer a receita do geladinho gourmet com liga neutra?
Primeiro separe todos os materiais necessários:
- Liquidificador
- Funil
- Copo de medida
- Vasilha aberta
- Saquinhos PP tamanhos 5X24 ou 6X24
RECEITA BASE
INGREDIENTES
700 ml de leite integral
1 caixa de leite Condensado (395g)
1 Colher (sopa) cheia de liga neutra
1 xícara (chá) de leite em pó ou 100 gramas
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador por em média 2 minutos, tempo que geralmente leva para a mistura ficar homogênea.
Coloque a mistura do geladinho em uma vasilha bem aberta, deixe descansar por meia hora para que as bolhas e a espuma subam.
Tire toda a espuma com uma colher.
A receita base rende um litro, todas as receitas dos sabores que você vai conhecer hoje levam essa receita.
Depois de pronta a base, basta adicionar o sabor. Aqui vamos o usar o sabor:
OURO BRANCO
INGREDIENTES:
- 1 litro da base
- 8 bombons Ouro Branco.
MODO DE PREPARO:
Em um liquidificador coloque todos os ingredientes e bata por 2 minutos ou até a mistura ficar homogênea.
Despeje o geladinho líquido em uma tigela grande e deixe descansar por em média 10 minutos ou até você perceber que as espumas e as bolhas subiram.
Retire toda a espuma com o auxílio de uma colher.
Use o copo de medida para estabelecer uma tamanho padrão (100 ml, 120 ml e 150 ml).
Com ajuda de um funil encha os saquinhos com a mistura de geladinho, amarre, coloque a fita e a logo, e leve para o congelador por em média 5 horas.
Depois disso está pronto seu geladinho.
MAS EU NÃO ENCONTREI ESSA LIGA NEUTRA O QUE FAÇO?
É possível fazer a receita base sem liga neutra usando apenas o creme de leite no lugar, saí mais caro do que a receita que você irá conhecer aqui mas é uma boa dica para quem tem dificuldades para encontrar a liga neutra.
Geladinho Gourmet com liga neutra
VANTAGENS x DESVANTAGENS
A liga neutra é ingrediente cheio de particularidades, algumas boas outras nem tanto. Aqui veremos vantagens e desvantagens dela, e então você poderá por conta própria decidir se deve ou não testar essa receitinha com ela.
A seguir primeiro as vantagens:
Evita cristais de gelo melhorando a textura dos geladinhos
Dá a impressão de cremosidade
É uma opção barata que rende bastante sendo melhor custo benefício
Já entre as desvantagens podemos listar:
Pode ainda sim aparecer cristais de gelo (explicarei porquê)
Estimula o aumento de bolhas e espumas ao ser batida no liquidificador
Quando usada em grande quantidade os gelado não congela com facilidade.
SOLUÇÕES PRÁTICAS
Como sou adepta ao uso da liga neutra não poderia deixar de expor soluções fáceis para reverter ou evitar ter que lidar com as desvantagem.
Em primeiro ponto, o geladinho com liga neutra pode criar cristais de gelo, por conta de dois fatores um direto e outro indireto:
o fator direto parte da quantidade usada, as marcas de liga neutra possuem substâncias em concentração diferentes, algumas são mais fortes e outras são mais fracas. Sendo assim não é incomum que pessoas que usaram a mesma quantidade para a mesma receita tenham resultados diferentes. Portanto teste em pequena quantidade e veja se a necessidade de aumentar a quantidade.
O fator indireto é o congela e descongela, ou seja, o geladinho foi congelado derreteu e foi colado na geladeira de novo. A qualidade foi danificada e por isso os cristais se formaram. O que fazer? Manter em boa conservação, não abrir muitas vezes o freezer ou congelador e redobrar o cuidado com transporte (usar gelo seco e placas eutéticas na caixa isopor).
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